栄養素の種類と働き

さらに体内での働きにより次の3つに大別できます｡

1.主栄養素

主栄養素には一般に3大栄養素と呼ばれている糖質､脂質､タンパク質があります｡
糖質は中心的なエネルギｰ源として使われ､脂質とタンパク質はエネルギｰ源のみならず体の組織作りに利用されます｡

2.副栄養素

副栄養素にはビタミンとミネラルがあります｡ビタミンは生理作用の調整として､ミネラルは生理作用の調整と体の組織作りに利用されます｡

3.新栄養素

新栄養素には糖鎖栄養素､食物繊維､ファイトケミカルなどがあります｡
これらの栄養素は生理作用の調整として利用されますが､特に近年､糖鎖栄養素が注目を浴びています｡なお､糖鎖栄養素は広義の糖鎖を含めて説明されることもあります｡